La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteínas (especialmente lisina), hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló y se revisó información de la literatura con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de las semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad y la calidad de sus componentes químicos, y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que les han brindado valor agregado.

La excelencia nutricional de la quinua ha sido conocida desde épocas lejanas en el Imperio inca. En la actualidad, la quinua ha sido reconocida a nivel mundial por sus beneficios nutricionales y sus contenidos de proteínas, vitaminas y minerales. Puede consumirse como reemplazo del arroz o puede hervirse para preparar cereal para niños. Sus semillas se pueden inflar de manera similar al maíz o también sirve como base para producir harina. En los países andinos, los cultivos de quinua tienen el potencial de jugar un papel esencial en sus economías en el futuro.

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